一、基本信息:
1、中文名称:甲壳素
2、英文名称:Chitin
3、中文化学名称:β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖
4、英文化学名称:
5、中文别名:甲壳质；几丁质；壳多糖
6、英文别名:
7、CASNO.:1398-61-4
8、分子式:（C8H13NO5）n
9、分子量:～400000
10、含量:99
二、理化性质:
1、外观性状:白色无定形粉末或纤维状生物高聚物。
2、溶解性:不溶于水、酸、碱及有机溶剂。
3、熔点:
4、沸点:
5、密度:
6、旋光度:
7、折射率:
8、闪点:
9、凝固点:
10、添加限量:中国：0.4g/kg～5.0g/kg。
三、用途或功效:
1、功能:①甲壳素具有良好的增稠效果，也有稳定、胶凝作用。②甲壳素在碱作用下能脱去乙酰基变成脱乙酰壳多糖，即壳聚糖，其溶解性大大提高。③甲壳素能除去果汁或果酒中的酚类物质。④甲壳素还具有吸附食品废水中的蛋白质、净化水的作用。
2、用途:鞣质去除剂、黏结剂、上光剂、填充剂、稳定剂和乳化剂。
四、毒性:小鼠经口LD50大于7500mg/kg；Ames试验，无致突变作用。
五、执行标准:GB 20.018
六、包装规格:
七、制备方法:将蟹类、虾类的新鲜外壳，除去杂质、洗净、风干后，用盐酸浸泡、离心分离、再经氢氧化钠处理、精制而得。
八、最小起定量:
九、交货期:
十、储藏条件:
乳糖 苦味远志糖 O 5-硝基-3-氯吡啶 厚朴酚 磺胺甲噻二唑 咪唑-4-S,S-二硫羧酸 VRC-3807 (4-氯-3-吲哚基)-β-D-吡喃半乳糖苷 多佐胺-1-5 四丁基四氟硼酸铵 叔丁氧羰基-L-脯氨酸 DL-赖氨酸盐酸盐 丁酰肼 蝙蝠葛碱 2-甲酸基苯磺酸钠 SPD-754, (-)-BCH-10652, (-)-dOTC, BCH-10618 普罗瑞林 4-氯-3-磺酰胺基苯甲酸 香叶酸甲酯 乙酸(2-丁氧基乙)酯 瑞香毒素 盐酸硫胺素 4-氨基-5-异丙基-2H-吡唑-3-甲酰胺 6-溴己酸乙酯 罗卜硫素 长春西汀 (2-羧苯基)亚氨基二乙酸 2-氯-4-氟苯磺酰氯 四氟硼酸硝酰阳离子 CP-122721 1-甲基-4-甲硫基苯 2-氯乙醇 (E)-5-(2-羰基乙烯)-2,4-二甲氧基嘧啶 硼 N6-[β-（乙酰基氨甲酰氧）乙基]腺苷 硫酸锶 6-溴喹啉 甲基叔丁基醚 3-硝基邻苯二腈 黄夹苦甙 1-溴代全氟壬烷 绿茶提取物 4-甲基-3-硝基苯硼酸 二乙二醇,二甘醇 表雄酮 间三氟甲基马尿酸 碘化镝(III) 4-(4-甲基哌嗪基)苯胺 碘酸锌 4-甲氧基肉桂酸异戊酯
